為什麼喝蔬菜汁≠吃蔬菜？專家解析3大關鍵差異
最近超商架上各種「100%蔬菜汁」賣得嚇嚇叫，但你知道嗎？根據《習慣決定疾病是否找上你》最新研究，這些看似健康的飲品「暗藏營養漏洞」！今天就來扒開蔬菜汁的真相～
差異1️⃣：膳食纖維直接砍半
實驗室數據顯示，把300克新鮮蔬菜打成汁後：
- 粗纖維含量從5.2克→剩3.1克
- 水溶性纖維流失更嚴重，只剩原本的57% 👉🏻因為高速攪拌會切斷纖維結構，過濾時又把渣渣去掉…
差異2️⃣：營養素接觸空氣就氧化
蔬菜切開那刻就開始「自我防禦」：
- 維生素C接觸氧氣1小時少15%
- 類胡蘿蔔素遇光分解速度x2倍
- 礦物質溶解在汁液中吸收率反降
差異3️⃣：飽足感差超多
吃完整蔬菜需要咀嚼15-20分鐘，大腦才會發出「吃飽了」的訊號。喝果汁5秒乾杯，結果就是…
- 血糖坐雲霄飛車
- 餐後更容易餓
- 無形中多攝取熱量
營養師的5個補救技巧
如果真的要喝蔬菜汁，記得：
- 連渣帶汁一起喝
- 加奇亞籽或燕麥增加纖維
- 現打現喝不超過20分鐘
- 搭配堅果幫助脂溶性營養吸收
- 每天至少保留1餐吃原型蔬菜
這些人更要注意！
- 糖尿病患→過濾式果汁=糖水
- 減肥族群→喝進隱形熱量
- 銀髮族→咀嚼困難可改吃蔬菜泥
最後提醒大家，市售蔬菜汁常為了口感： ☓ 添加精緻糖 ☓ 混入大量水果 ☓ 經過高溫滅菌 這些加工步驟都會讓營養價值大打折扣喔！