蒜頭生吃才有效？關鍵在「大蒜素」活性
常聽老一輩說「吃生蒜頭顧身體」，其實這跟「大蒜素」這種特殊成分有關。當我們把蒜瓣切碎或搗爛時，細胞破裂會產生「蒜氨酸酶」，把原本沒味道的蒜氨酸轉化成具有刺鼻氣味的大蒜素，正是這種物質讓大蒜擁有超強抗菌力！
溫度是營養殺手！實驗數據告訴你
- 40°C以上：大蒜素活性開始下降
- 60°C加熱5分鐘：抗菌效果減少30%
- 100°C煮沸：超過70%營養成分分解
建議切好的蒜末放置10分鐘再吃，讓酵素充分作用。若真的要入菜，起鍋前最後撒上蒜末拌炒，比一開始爆香更能保留營養。
生吃大蒜的實用技巧
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去膜小訣竅：玻璃罐搖晃法 把蒜瓣放進小玻璃罐用力搖晃30秒，輕鬆去除惱人蒜膜
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減辣配方：
- 搭配蜂蜜醃製成蜜蒜
- 混和橄欖油做成蒜油醬
- 加蘋果醋調成沙拉醬
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保存方法：
- 切末後用保鮮膜分裝冷凍
- 泡米酒做成蒜酒
- 真空包裝冷藏最多3天
常見使用誤區提醒
⚠️空腹吃易傷胃黏膜，建議搭配澱粉類食物 ⚠️每天2-3瓣為限，過量可能影響凝血功能 ⚠️手術前一周應停止食用
現在你知道為什麼夜市蒜香豆乾的蒜末都要最後撒上了吧？把握「低溫處理、即切即食」原則，才能真正吃進大蒜的保健精華喔！